„Die französische Gastronomie oxidiert“: Der Alarmruf von Chefkoch Thierry Marx zur Verteidigung des „Hausgemachten“

Ist die französische Gastronomie in Gefahr? Das befürchtet Sternekoch Thierry Marx. Der Präsident der Hotelgewerkschaft UMIH (Union des Hotelgewerbes und der Hotelindustrie) war am Dienstagmorgen zu Gast bei France Inter und meinte: „Die französische Gastronomie oxidiert, weil sie nicht geschützt wird.“

Ende Juli unterzeichnete er gemeinsam mit über fünfzig Köchen eine Kolumne , in der er vor den Gefahren warnte, die auf der französischen Gastronomie lasten.

Der Küchenchef schlägt daher ein Rahmengesetz zum Schutz der französischen Gastronomie vor. „Wir müssen ein Rahmengesetz verteidigen, das sicherstellt, dass Betriebe, die hausgemachte Gerichte zubereiten, viel besser geschützt sind“, versichert er.

Ihm zufolge „handelt es sich bei den 25 Lokalen, die täglich schließen, sehr oft um solche, die hausgemachtes Essen zubereiten.“ Die Besitzer dieser Restaurants „machen kaum eine Marge von 2 %“, versichert Thierry Marx .

Diese Restaurants können mit der Industrialisierung der Branche nicht mithalten, in der die Unternehmen „zwischen 8 und 10 Prozent Gewinn machen“. Diese Betriebe haben „weniger Personal und eine schlechtere Rückverfolgbarkeit der Produkte“, stellt der Restaurantchef fest.

Eine Industrialisierung, die alle Bereiche der Gastronomie betrifft: Bäckerei, Catering, Metzgerei (…). Letztere nennt als Beispiel industrielle Brot- und Pizzahändler in Kleinstädten. „Der Verfall unserer Gastronomie wird dazu führen, dass wir unsere französische Identität und Attraktivität verlieren“, fährt der Sternekoch fort.

Der UMIH-Präsident fordert die Politiker daher auf, ein Rahmengesetz zur Wiederbelebung des Sektors in Betracht zu ziehen. Er plädiert für die Einführung eines Diploms, das zur Eröffnung einer Einrichtung erforderlich ist, und plädiert für die Stärkung der Lehrlingsausbildung.

Zu diesem letzten Punkt wurde die Gewerkschaft „zu einem Teil gehört, nämlich zu der Forderung, zumindest das Niveau der GAP zu schützen“, damit „Unternehmen, die Auszubildende aufnehmen, stets unterstützt werden“, und das in einem Sektor, in dem es einen ernsthaften Arbeitskräftemangel gibt. „In diesen Berufen müssen 200.000 Stellen besetzt werden.“

Der Koch protestiert gegen eine mögliche Steuer auf Trinkgelder . „Wenn dieser Bonus besteuert wird, verlieren wir noch mehr an Attraktivität des Berufs (...) die Arbeitnehmer in diesem Sektor werden bestraft“, versichert der Geschäftsmann.